1、在家蛋糕上的奶油做法用料玉米淀粉16克普通面粉14克全脂奶粉40克鸡蛋黄1个玉米油30克纯净水110克胶质软糖10克步骤玉米油烧热后,倒入无水碗中晾凉备用。
2、2.清水倒入锅中,加入软糖(我用的是南国椰子软糖,不会把奶油味道搞乱),小火慢慢加热,直到软糖溶于水中。
3、3.糖水煮开后熄火,加入奶粉,搅拌均匀,滤去没有溶解的软糖和奶粉颗粒,倒入碗中备用。
(资料图)
4、4.蛋黄用打蛋器打至颜色变浅,筛入面粉和淀粉,再加入奶糖水(有可能稍稍凝固成布丁状,不要紧),稍稍搅拌后用打蛋器打至无颗粒。
5、5.小火烧热水,隔水加热面糊,为防止淀粉结块要不停地搅拌,用勺子或铲子搅,别用筷子(我也是后来才发现),不然搅拌的速度赶不上淀粉凝固在盆底的速度。
6、加热到不流动的浆糊状即可。
7、(有点疙瘩不要紧,一会用打蛋器一打就好了。
8、)6.把面糊稍微打一下,里面的疙瘩就开了。
9、这样也能用,但是加点油会更蓬松腻滑一点。
10、7.分四次把已经烧熟的玉米油加入面糊,不停搅打。
11、8.最后打出来的面糊颜色变浅,体积略有变大,纹路清晰,不融化不凝固,即完成了。
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