本报记者许洁见习记者梁傲男

8月14日，海淀区市场监管局通报因存在食品安全问题被查处的餐饮单位，其中，因存在后厨环境不卫生、食材与杂物混放、未按规定建立并遵守进货查验记录制度等问题，查处四家沪上阿姨门店。

(相关资料图)

8月15日，《证券日报》记者采访涉事门店，工作人员表示，目前已按要求进行全面消毒，并及时了检查食材有效期等问题，集团已派工作人员对门店进行二次检查。

“沪上阿姨门店数量迅速增长，导致店面监管无法充分实施，质量内控体系、员工培训及整体管理等环节面临着巨大的挑战和短板。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受《证券日报》记者采访时表示。

食安问题频频出现

事实上，沪上阿姨近期频因食安问题引起争议。7月26日，“记者卧底沪上阿姨发现众多违规操作”话题登上热搜，北京两家沪上阿姨门店被曝出众多操作均不符合《食品安全法》规定，其中包括、不检查健康证直接上岗、小料过期继续使用、抽过烟不洗手直接做奶茶、抹布掉地上捡起来反复使用五个小时等。

记者注意到，黑猫投诉平台收到沪上阿姨投诉共计1795条，多集中在偷工减料、饮品内出现异物等，还涉及员工态度恶劣、外卖“货不对板”、提供虚假优惠券等问题。

2023年以来，沪上阿姨的负面舆论高涨。沪上阿姨员工用脏抹布擦奶茶、女子称在沪上阿姨喝出蟑螂门店不处理、包装旗袍图被质疑不雅、线下门店一杯白开水收费10元、员工言语辱骂合作方《光与夜之恋》玩家等话题先后登上微博热搜。

IPG中国首席经济学家柏文喜对《证券日报》记者表示，品牌负有为消费者提供有保障的食品安全质量和消费环境安全的法律责任，应通过严格的加盟标准及培训，保障产品质量和供应链的稳定性。

低加盟门槛下门店急速扩张

公开资料显示，2013年7月份，沪上阿姨首家门店在上海人民广场开业，产品定位于15元左右的中端市场。2014年初，沪上阿姨宣布开放加盟合作，借加盟商将门店迅速拓展至北方城市。

从成立到2019年，沪上阿姨用六年时间突破1000家门店。而从1000家到2000家门店，仅用了一年时间。2022年底，沪上阿姨门店数量突破5000家。

2023年以来，沪上阿姨扩张目标更为“激进”，其创始人单卫钧曾透露，沪上阿姨在2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。

窄门餐眼数据显示，2023年1月至7月，沪上阿姨开店1667家，月均开店238家。

沪上阿姨口碑的频频“翻车”，与其市场规模的快速扩张不无关系。为了迅速扩大市场份额并获得规模效益，开放加盟成为企业不二之选。然而，低门槛的加盟模式虽然可以迅速铺展市场，也容易引发品质不稳定、品牌形象下降及管理难度提升等挑战。

沪上阿姨官网显示，其加盟费4.98万元（可三年分期付款）、设备资金10万元左右、合约保证金0.5万元、技术服务费0元、首批原物料进货2.5万元左右，总计20万元左右。

与其他茶饮品牌横向对比，蜜雪冰城单店投资额为37万元起、加盟喜茶至少需要40万元、乐乐茶投资门槛在40-50万元、奈雪的茶前期投资预算则高达98万元，可见沪上阿姨“要价”已相当低。

同时，随着新式茶饮品牌加速扩张，行业规模争夺战持续加剧，古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨、茶百道在今年喊出“万店”目标。窄门餐眼最新数据显示，截至8月3日，沪上阿姨门店数为6904家，书亦烧仙草为6923家，古茗为8040家，茶百道为6825家。

“当下，众多茶饮品牌积极争取在短时间内打造品牌与规模效应，以在资本市场获得更高的估值，同时预期未来股票发行价的上扬。然而，沪上阿姨在快速扩张的同时，能否保证产品质量和服务标准的稳定、能否保持竞争力，从品牌整体发展来看，并不乐观。”朱丹蓬表示。