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1、炒米粉是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。
2、主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。
3、明代就有米粉外销的例子。
4、它是最早走出国门的米线之一，美其名为“兴化米粉”。
5、 其制作方法是将米粉先泡软，把香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料一起拌炒，再加4杯水继继续煮开，将米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
6、 相传秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
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